白酒總酯指標(biāo)低是什么原因?

白酒中總酯低，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，發(fā)酵期短，發(fā)酵劑菌種單一造成的。建議： 1、使用多菌種發(fā)酵白酒，比如大曲發(fā)酵白酒、生香酵母菌發(fā)酵白酒。 2、延長(zhǎng)發(fā)酵周期，使發(fā)酵過(guò)程中的酸味物質(zhì)與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)間充裕。

白酒總酯不達(dá)標(biāo)意味著什么?

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“總酯不達(dá)標(biāo)，有可能是出廠前質(zhì)量控制問(wèn)題，廠家在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度控制不嚴(yán)，造成酯含量偏低。 目前的規(guī)定是，所有酒廠在成品酒出廠之前，都會(huì)進(jìn)行理化檢測(cè)，合格了方可出品。若沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則需要重新勾調(diào)處理，因此這個(gè)可能性很小。 還有可能是廠家為了降低生產(chǎn)成本，采用了食用酒精勾兌生產(chǎn)白酒。

白酒總酯不達(dá)標(biāo)意味著什么?

白酒總酯不達(dá)標(biāo)意味著酒中總酯的含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低值。 這可能是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中酯化反應(yīng)不足或者經(jīng)過(guò)了不合規(guī)的調(diào)整。 白酒總酯不達(dá)標(biāo)可能會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降，口感變差或者健康問(wèn)題，因此對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)需要引起重視。 白酒總酯不達(dá)標(biāo)會(huì)引起對(duì)白酒品質(zhì)和安全的關(guān)注，可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的信任產(chǎn)生負(fù)面影響。 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該采取措施調(diào)整生產(chǎn)工藝，確保白酒總酯達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。 同時(shí)，消費(fèi)者需要注意選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，避免對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

白酒總酯不達(dá)標(biāo)意味著什么?

總酯不達(dá)標(biāo)，是低于標(biāo)準(zhǔn)含量，不會(huì)有什么危害，只能說(shuō)是次品冒充優(yōu)級(jí)品。 總酯超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)含量，白酒口感更加豐富，喝醉后醒酒慢，也不會(huì)出現(xiàn)危害。

白酒的酸酯含量是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求白酒總酸含量？ 總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L） 清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40 米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40 鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15 濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40。

請(qǐng)問(wèn)白酒中的高級(jí)脂肪醇都有哪些?以及它們的合成途徑?

高級(jí)醇白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈比乙醇長(zhǎng)的醇類(lèi)，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫雜醇油。各種高級(jí)醇都有各自的香氣和口味，是構(gòu)成白酒的香氣成分之一。多數(shù)高級(jí)醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當(dāng)，不能過(guò)高，否則將帶來(lái)苦澀怪味。但是，如果白酒中根本沒(méi)有雜醇油或其含量過(guò)少，酒味將會(huì)十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當(dāng)，通常質(zhì)量較好的白酒，高級(jí)醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。 多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類(lèi)，以甘露醇（即己六醇）的甜味最濃。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用，使白酒更加豐滿(mǎn)醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成，發(fā)酵緩些，發(fā)酵期長(zhǎng)些，多元醇的積累也較高。

白酒里面的總酯哪些高適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存?

白酒酯類(lèi)物質(zhì)無(wú)非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。 都適合長(zhǎng)期貯存，酯類(lèi)不協(xié)調(diào)，口感不好。清香型白酒乙酸乙酯偏高，因?yàn)橐宜嵋阴ナ乔逑阈桶拙浦黧w香。濃香型白酒己酸乙酯偏高，因?yàn)榧核嵋阴ナ菨庀阈桶拙浦黧w香。

白酒中的高級(jí)酯用什么消除?

白酒中的高級(jí)酯主要通過(guò)過(guò)濾法進(jìn)行消除。 低度白酒渾濁的原因：是由少量的高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)物質(zhì)所致。過(guò)濾法生產(chǎn)低度白酒是生產(chǎn)工藝的主要方法之一，是生產(chǎn)低度白酒所采用的最廣泛的方法。具體反映在過(guò)濾設(shè)備和過(guò)濾介質(zhì)的多樣化。過(guò)濾方式不同，過(guò)濾的品溫高低也不一，造成了過(guò)濾效果的優(yōu)劣。